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廖孖記腐乳事件涉及多方面的爭議和指控，以下是事件的主要內容和各方的立場：

事件背景

廖孖記是一家百年老字號的腐乳生產商，近期因其產品被食物安全中心驗出含有過量的蠟樣芽孢桿菌而引發風波。事件導致廖孖記最終宣布結業。

主要爭議點

1. 產品來源與加工：
   廖孖記承認自30年前開始，已不再自行製造白腐乳，而是從其他豆品廠購買再加工。食安中心指出，廖孖記的廠房並未生產腐乳，只是進行加工和包裝。
2. 菌量超標：
   食安中心在多次檢測中發現廖孖記腐乳樣本中的蠟樣芽孢桿菌含量嚴重超標，最高達每克130萬個，超標12倍。廖孖記方面則解釋，可能是因為零售商存放不當導致菌量增加。
3. 檢測程序爭議：
   廖孖記指控食安中心測試不公，並聲稱食安中心曾教導其如何製作能減少蠟樣芽孢桿菌的腐乳，但食安中心否認這一說法，並強調所有樣本都是以顧客身份在零售點購買。
4. 廠房衛生問題：
   食安中心公開了廖孖記廠房的衛生狀況，指出包裝區排氣口和風扇積有灰塵和生鏽，並且玫瑰露酒在室溫下保存了三天。

結論

廖孖記腐乳事件揭示了食品安全和誠信經營的重要性。儘管廖孖記有其歷史和聲譽，但在面對食品安全問題時，仍需嚴格遵守衛生標準和透明的檢測程序。食安中心的多次檢測結果和公開的廠房衛生問題，最終導致了廖孖記的結業決定。

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